Specializētās kafijas pupiņas Honduras – Wilfredo Sanchez – Washed (Organic) – 250 g

Vilfredo Sančezs (Wilfredo Sanchez) ir “COMICOVEL” kooperatīva biedrs, un viņš audzē īpatnējo “IHCAFE90” kafijas šķirni. Šis “Catimor” šķirnes celms tika izstrādāts Hondurasas Kafijas institūtā (Instituto Hondureño de Café) lai stiprinātu valsts kafijas industriju, radot šķirni kas ir izturīgāka pret kaitēkļiem un slimībām. Šīm šķirnēm diemžēl ir slikta reputācija, jo nereti tām ir zemas garšas kvalitāti, taču šī reģiona audzētāji ir pierādījuši, ka pie pareiza augšanas augstuma arī tām izcils potenciāls.

COMICOVEL kooperatīva dalībnieki ir maza apjoma kafijas audzētāji, kas ražo kafiju tikai ar bioloģiskām metodēm ietverot procesos kopēju vides aizsardzības praksi. Kooperatīvu radīja “Blue Harvest Project” iniciatīvas ietvaros – tā ir organizācija, kas uzlabo saimniecību pārvaldi Centrālamerikas kafijas fermās. Līdz šim, iniciatīva ir palīdzējusi 1400 kafijas audzētājiem pārveidot savas fermas par ekosistēmām, kas pasargā mežus un apkārtējos ūdens ieguves avotus. Visi projekta dalībnieki ir bioloģiski sertificēti kafijas audzētāji.

Šī kafija ir tiek pārstrādāta kooperatīva mazgāšanas stacijā. To sākotnēji fermentē bez ūdens 24-36 stundas, aukstajam kalnu gaisam palēlinot rūgšanas procesu. Pēc augļapvalka atdales, kafiju žāvē siltumnīcās un paceltiem sietiem līdz 18 dienām.