Īpašās kafijas pupiņas Rocket Bean Roastery Brazil, Sao Silvestre, Natural Aerobic-Wild fermentation GOLD 200 g

Brazīlija

Minas Gerais, Carmo do Paranaíba

“São Silvestre” saimniecība

Saimnieki—Andrade ģimene

Apstrāde: savvaļas fermentācija

Novākšanas laiks: 26.07.2020.

Augstums: 1200

Šķirnes: ‘Red Catuaí’

Vērtējums: 88

Garšas nianses:

šokolādes muss, biezpiena sieriņš ar žāvētiem augļiem, kombuča ar meloni, sarkanie āboli.

Savvaļas fermentācija ir dabiska 84 stundu ilga aerobā fermentācija, kurā šīs mikropartijas apstrādes process veikts, maksimāli paļaujoties uz unikālajiem dabas procesiem.  

Pēc fermentācijas kafijas ķirši tiek lēni žāvēti, ļaujot kafijas pupiņām bagātināties ar augļa mīkstuma aromāta un garšas komponentēm un cukuriem, tādējādi kafija iegūst īpašu saldumu un delikātas fermentācijas garšas notis. 

Kāpēc šī kafija ir īpaša? 

Andrade ģimenes vēsture aizsākās 1901. gadā ar tās priekštečiem ”Capim Branco” saimniecībā Carmo do Paranaíba, High Cerrado, Minas Gerais štatā. Lai ražotu augstas kvalitātes kafiju, Andrade ģimenes jaunā paaudze 1970. gados šajā reģionā izveidoja paši savas saimniecības. Šeit bija un ir lieliski apstākļi kafijas audzēšanai, jo tajā ir ideāls mitrās un sausās sezonas līdzsvars un optimālais augstums—no 1100 līdz 1200 metriem virs jūras līmeņa. 

Deviņdesmito gadu sākumā, lai paplašinātu kafijas ražošanu, kvalitāti un uzlabotu tās apjomu, divi ģimenes brāļi iegādājās ”São Silvestre” saimniecību Serra do Salitre, Minas Gerais. Šajā saimniecībā tiek ražotas augstas kvalitātes kafijas. Reģiona dabiskie apstākļi, pareiza ražas plānošana un ražas novākšana nodrošina izcilas kvalitātes, godalgotas kafijas pupiņas, kuras tiek novērtētas visā pasaulē. 

Vulkāniskās augsnes ir lieliski piemērotas ‘Yellow Icatu’, ‘Yellow Catuaí’ un ‘Red Catuai’ šķirņu audzēšanai. Tās šeit plaukst un zeļ, veidojot lielāko daļu saimniecības  ienesīguma. Lūk, no kurienes nāk labākās, pēc sausās metodes apstrādātās kafijas pupiņas Brazīlijā! 

1991. gadā divpadsmit ražotāji, kuri saredzēja iespējas, kas rodas investējot kafijas kvalitātē, nodibināja ”Brazīlijas Specialty Kafijas asociāciju” (BSCA). Šī organizācija atbalsta visus reģionālos, mazos kafijas ražotājus un palīdz tiem kvalitātes uzlabošanas un ilgtspējības attīstībā. BSCA arī sekmē ražotāju sadarbību ar importētājiem visā pasaulē. 

”São Silvestre” saimniecība. 

”São Silvestre” saimniecības apkārtne ir absolūti satriecoša! Ainavas prātam neaptveramais skaistums liek elpai aizrauties un acumirklī aizslauka visas rūpes un raizes. 

Auglīgajā zemē, svaigajā, tīrajā kalnu gaisā, saules sasildīta un lietus atveldzēta rodas mūsu tik ļoti iemīļotā kafija. Bet jāatzīst, tas nebūtu iespējams bez ”São Silvestre” saimniecības lieliskās komandas. Tā ir kā liela kafijas ģimene, kurā katrs iegulda tikpat daudz darba kā saimniecības īpašnieki. Tikai dabas spēka un komandas sinerģijā rodas šī apbrīnojamā vieta, kur ne tikai ražo sociāli un videi draudzīgu specialty kafiju, bet kas kalpo par mājvietu katram lielās kafijas ģimenes loceklim un ikvienam viesim. 

Šķirne ’Red Catuai’.  

Tupi-Guarani ciltī (viena no Brazīlijas vietējām ciltīm) vārds “catuai” nozīmē “ļoti labs”. Šī šķirne ir šķirņu ‘Mundo Novo’ un ‘Yellow Caturra’ hibrīds. Kafijas koki ir ļoti kompakti—tos var stādīt samērā cieši, tie ir viegli kopjami un tiem piemīt augsts ražas potenciāls. ‘‘Red Catuai’  raža tiek nogādāta ”São Silvestre” saimniecības pārstrādes uzņēmumā, kur kafijas ķirši nonāk elektroniskajā selekcijas mašīnā (krāsu šķirotājā), kur tiek atlasīti nogatavojušies ķirši. Nākamais apstrādes etaps atspoguļo ”São Silvestre” saimniecības īpašo pieeju, tās filozofiju. Viņi kafijas fermentācijas procesā nepievieno raugu un citas baktērijas. Gluži pretēji—izmanto tikai to, ko nodrošina dabiskais teruā. Tādēļ katra mikro partija ir īpaša un unikāla. Nogatavojušies ķirši tiek ievietoti lielās, atvērtās tvertnēs un fermentēti dabiskajā temperatūrā (vidēji 23 grādi pēc Celsija). Pēc 84 stundu ilgas fermentācijas kafijas masa sasniegusi optimālo temperatūru un apstākļus (aptuveni 35 grādi pēc Celsija) un kafijas ķirši tiek izņemti no cisternas un transportēti uz paaugstinātām žāvēšanas ”gultām”, kur tie lēni, 32 dienu garumā tiek izžāvēti. Lēnajā žāvēšanas procesā kafijas pupiņas absorbē lielāko daļu aromāta un garšas savienojumu, kas radies fermentācijas procesā, un atlikušā augļapvalka cukuru. Šie procesi nodrošina kafijas garšas vienreizējo buķeti.