Kaldasa / 1700 m.v.j.l. / Castillo, Colombia un Caturra šķirnes / mazgātā pārstrāde / Sugarcane Decaf
Šokolāde, iesals, saldās garšvielas, ķiršu liķieris. SCA 85.75p
Starp pilsētām Manizales un Honda atrodas maza pilsētiņa ar nosaukumu Monte Bonito – vēsturiska un tradicionāla mazpilsēta ar mazāk kā 1000 iedzīvotājiem. Šajā mazpilsētā atrodas “Manizales” kooperatīvs, kas pārstrādā 89 reģionālo kafijas plantāciju piegādāto kafiju. Fermu īpašnieki tiek mudināti piegādāt tikai labākās kvalitātes kafijas ķiršus, piedāvājot piemaksas par kafijas kvalitāti un atbilstošu mitruma līmeni.
Par dekafinācijas procesu – kafija vispirms tiek iztvaicēta un samitrināta ar karstu ūdeni, lai kafijas pupiņas uzbriestu un paliktu mīkstas. Kofeīna piesaistītājs ir dabiska viela, kas rodas cukurniedru fermentēšanas rezultātā. Tvertnēs ar šo vielu tiek iebērtas kafijas pupiņas un vairākkārt mazgātas, lai samazinātu kofeīna līmeni līdz vēlamajam. Pēc tam, pupiņām tiek nomazgāts atlikušais etilacetāts ar zema spiediena tvaika palīdzību, un tās tiek nogādātas uz vakuuma kaltēm, lai samazinātu to mitrumu uz 10-12%.
Pašlaik atsauksmju nav.