Īpašās kafijas pupiņas Rocket Bean Roastery Brazil, Fazenda Sao Silvestre, CRYO fermentation RUBY 200 g

Brazīlija

Minas Gerais, Carmo do Paranaíba

“São Silvestre” saimniecība

Saimnieki—Andrade ģimene

Apstrāde: CRYO macerēta fermentācija

Novākšanas laiks: 29.06.2020

Augstums: 1200

Šķirnes: ‘Yellow Icatu’

Vērtējums: 89

Garšas nianses:

Baltās šokolādes un makadāmijas riekstu cepumi, tumšās šokolādes-lazdu riekstu krēms, žāvētas dateles, dzeltenās ērkšķogas. 

Kafijas pārstrādē ir ienākusi pavisam jauna metode—CRYO.

Kafijas ķiršus aukstā vidē (9°C) 288 stundas fermentē slēgtās mucās. Zemajā temperatūrā kafijas pupiņās palielinās cukura satura daudzums, kas kafijas krūzītē rezultējas izteiktā šokolādes saldumā.  

Kāpēc šī kafija ir īpaša? 

 

Andrade ģimenes vēsture aizsākās 1901. gadā ar tās priekštečiem ”Capim Branco” saimniecībā Carmo do Paranaíba, High Cerrado, Minas Gerais štatā. Lai ražotu augstas kvalitātes kafiju, Andrade ģimenes jaunā paaudze 1970. gados šajā reģionā izveidoja paši savas saimniecības. Šeit bija un ir lieliski apstākļi kafijas audzēšanai, jo tajā ir ideāls mitrās un sausās sezonas līdzsvars un optimālais augstums—no 1100 līdz 1200 metriem virs jūras līmeņa. 

Deviņdesmito gadu sākumā, lai paplašinātu kafijas ražošanu, kvalitāti un uzlabotu tās apjomu, divi ģimenes brāļi iegādājās ”São Silvestre” saimniecību Serra do Salitre, Minas Gerais. Šajā saimniecībā tiek ražotas augstas kvalitātes kafijas. Reģiona dabiskie apstākļi, pareiza ražas plānošana un ražas novākšana nodrošina izcilas kvalitātes, godalgotas kafijas pupiņas, kuras tiek novērtētas visā pasaulē. 

Vulkāniskās augsnes ir lieliski piemērotas ‘Yellow Icatu’, ‘Yellow Catuaí’ un ‘Red Catuai’ šķirņu audzēšanai. Tās šeit plaukst un zeļ, veidojot lielāko daļu saimniecības  ienesīguma. Lūk, no kurienes nāk labākās, pēc sausās metodes apstrādātās kafijas pupiņas Brazīlijā! 

 

1991. gadā divpadsmit ražotāji, kuri saredzēja iespējas, kas rodas investējot kafijas kvalitātē, nodibināja ”Brazīlijas Specialty Kafijas asociāciju” (BSCA). BSCA atbalsta visus reģionālos, mazos kafijas ražotājus un palīdz tiem kvalitātes uzlabošanas un ilgtspējības attīstībā. BSCA arī sekmē ražotāju sadarbību ar importētājiem visā pasaulē. 

”São Silvestre” saimniecība. 

”São Silvestre” saimniecības apkārtne ir absolūti satriecoša! Ainavas prātam neaptveramais skaistums liek elpai aizrauties un acumirklī aizslauka visas rūpes un raizes. 

Auglīgajā zemē, svaigajā, tīrajā kalnu gaisā, saules sasildīta un lietus atveldzēta rodas mūsu tik ļoti iemīļotā kafija. Bet jāatzīst, tas nebūtu iespējams bez ”São Silvestre” saimniecības lieliskās komandas. Tā ir kā liela kafijas ģimene, kurā katrs iegulda tikpat daudz darba kā saimniecības īpašnieki. Tikai dabas spēka un komandas sinerģijā rodas šī apbrīnojamā vieta, kur ne tikai ražo sociāli un videi draudzīgu specialty kafiju, bet kas kalpo par mājvietu katram lielās kafijas ģimenes loceklim un ikvienam viesim.