NEDĒĻAS PIEDĀVĀJUMS

Zvaigzne, kas dzimusi tavā krūzē: kafijas pārsteidzošais ceļojums

Kafijas tasīte

Līdz ar katru krūzi kafijas, ko izdzerat, jūs ne tikai izbaudāt mirkli – jūs baudāt savu iemīļoto, kvalitatīvo kafiju, bet arī nogaršojat stāstus, ko piedzīvojušas to cilvēku rokas, kuri piedalījušies jūsu kafijas tapšanā. Un tādu roku, iespējams, bija tūkstošiem. Diemžēl kafijas pupiņām nav balss. To valoda ir unikālā garša un aromāts, kas daudzus iedvesmo vienkārši labi iesākt dienu vai radīt stāstus, kuros iesaistīta visa pasaule.

Šāds stāstnieks ir zvērināts kafijas cienītājs un režisors Deivids Linčs. Viņš vairākkārt intervijās ir teicis, ka kafija viņu iedvesmo radīt:

"Kafija ir daļa no mākslas pasaules. Nezinu, kā šis process norisinās, bet kafija liek justies labi, un tas radīšanā ir ļoti svarīgi"

Tātad iedomājieties, ka kādu dienu jūs atnākat uz tikšanos un uz galda ir nolikta krūze kafijas. Fonā skan D. Linča tumšās, hipnotizējošās filmas "Tvinpīka" skaņu celiņš. Un vienīgais jautājums, kas nāk prātā, ir: kāda ir šīs kafijas izcelsme?

Specializētās kafijas stāsti

Informācija par kafijas iepakojumu

Vēl pirms dažām desmitgadēm šāds jautājums būtu nesaprotams. Vēsturiski, īpaši ievērojot itāļu espreso kafijas tradīciju, grauzdētāji jauca kopā dažādu valstu un šķirņu pupiņas. Precīzu maisījumā esošo pupiņu izcelsmi kafijas ražotāji paturēja noslēpumā. Tomēr pieaugošā uzmanība attiecībā uz kafijas pupiņu kvalitāti un specializēto kafiju lika sākt rūpēties par pupiņu izsekojamību un izcelsmi.

Tā ar laiku kafija kļuva par kaut ko vairāk nekā tikai tumšu, rūgtu dzērienu. Aiz kafijas tases radās noteikts konteksts – kafijas garša un vērtība tika saistīta ar kafijas pupiņu vēsturi. Pēc šī ievērojamā lūzuma nostiprinājās termins "specializētā kafija" (single-origin). Šāds uzraksts uz kafijas iepakojuma nozīmē kvalitāti un rosina kafijas cienītāja ziņkāri izpētīt kafijas garšas iespējas, jo, ja jau ir uzraksts "single-origin", pircējs var noskaidrot iegādātās kafijas izcelsmi – konkrēto saimniecību, kurā kafija dzimusi, apstākļus, kādos tā audzēta, kafijas koka šķirni.

Tiesa gan, jebkuras kafijas pupiņas, kas audzētas vienā valstī, tehniski varētu uzskatīt par "vienas izcelsmes", pat ja būtu sajauktas kopā dažādu šīs valsts kafijas audzētāju pupiņas. Tomēr tā ir vispāratzīta tradīcija, ka "vienas izcelsmes" attiecas uz konkrētu kafijas audzēšanas saimniecību, nevis valsti. Ja grauzdētājs sajauc kopā pupiņas no dažādām saimniecībām, piemēram, Brazīlijas, tās vairs nevar uzskatīt par "vienas izcelsmes".

No ogas līdz pupiņai

Kafijas stāds

Ja stāstu par kafijas izcelsmi pārceltu uz kinoekrāniem, darbība sāktos ar kafijas sēkliņas iestādīšanu kaut kur netālu no Zemes ekvatora, kur ir silts un mitrs, vidējā gaisa temperatūra ir 20 grādi un augsne ir bagāta ar organiskajām vielām. Tas, visticamāk, notiktu lietus sezonas sākumā, lai sēkliņa saņemtu pietiekami daudz mitruma.

Kafijas koka ziedi

Darbība turpinātu attīstīties, augam augot un saskaroties ar tādiem dabas izaicinājumiem kā lietus, sausums, kaitēkļi, salnas. Pēc tam skatiens slīdētu pār baltiem ziediem rotātajai plantācijai un notvertu brīdi, kad ziedi pamazām pārtop kafijas ogās. Starp citu – vai zinājāt, ka kafija var uzziedēt pat divas reizes? Pirmo reizi uzzied augs, otro reizi – ar ūdeni aplietas kafijas pupiņas! Par ziedēšanu kafijas krūzē tiek dēvēts process, kad, karstam ūdenim saskaroties ar maltu kafiju, ātri izdalās oglekļa dioksīds (CO2). Vizuāli šī ziedēšana izskatās kā putojošs, garozu atgādinošs slānis. Starp citu, kafijas eksperti degustēšanas procesā pat sacenšas, kurš pirmais "salauzīs" šo garoziņu, jo tiek uzskatīts, ka tieši šajā brīdī izlauzīsies pats labākais kafijas aromāts.

Kafijas ogas

Pa to laiku kafijas saimniecībā ogas augtu un nogatavotos, no zaļām kļūtu dzeltenas un visbeidzot sarkanas. Saka – jo sarkanāka oga, jo vairāk cukura tā sakrājusi. Tas ietekmē arī pupiņas garšu. Tikai pirms kļūšanas par pupiņu ogai vēl priekšā garš ceļš. Gatavās ogas tiktu rūpīgi novāktas ar rokām. Tā kā kafijas ogas nenogatavojas visas vienlaikus, rūpīgs roku darbs nodrošina to, ka tiek novāktas tikai pilnībā nogatavojušās ogas. Tomēr roku darbs ir dārgāks un sarežģītāks, tas tiek praktizēts tikai augstas kvalitātes kafijai vai tad, ja kafijas audzētājiem nav citas iespējas. Novākt mehāniski ir vienkāršāk, bet tādā veidā diemžēl tiek novāktas ne tikai pilnībā nogatavojušās ogas, bet visa raža. Līdz ar to, lai sasniegtu kvalitāti, pēc tam viss ir rūpīgi jāpārlasa.

Kafijas vācēji

Pēc ogu nolasīšanas pienāk laiks pamazām atvadīties no ogas mīkstuma un atbrīvot kauliņu – topošo kafijas pupiņu. Kafijas ogas var apstrādāt dažādos veidos, bet galvenie veidi ir divi. Pirmais – dabiskais, kad ogas tiek žāvētas saulē, pastāvīgi tās apgrozot. Otrais – mitrais, kad skalojot tiek atšķirotas gatavās ogas un noņemts ogu mīkstums. Apstrādes posms ir svarīgs, jo tā izvēle jau sāk ietekmēt topošās kafijas garšu.

Garš ceļojums pa jūru

Maisiņos iepakota kafija

Atlasītajām un iepakotajām pupiņām no kafijas audzēšanas valstīm ir jāiztur ceļojums, kas var ilgt vairākas nedēļas vai pat mēnešus. Visbiežāk – pa jūru, jo tā ir 4–6 reizes lētāk nekā transportēt pupiņas ar lidmašīnu. Vienā jūras konteinerā ietilpst līdz 300 maisiem kafijas pupiņu, katrs maiss sver aptuveni 60–70 kg.

Specializētās kafijas grauzdētājiem transporta izvēle ir vitāli svarīgs biznesa lēmums, jo zaļajām pupiņām galamērķī jānonāk kvalitatīvām un vēl jābūt pietiekami daudz laika to grauzdēšanai un iepakošanai. Vēl vairāk izaicinājumu ir tad, ja ceļojumā jādodas jau grauzdētām kafijas pupiņām, jo tām jāsaglabājas svaigām līdz tam laikam, kad tās iegādāsies patērētājs.

Tāpat kā lielāko daļu pārtikas produktu, arī kafijas pupiņas ietekmē ārējie faktori. Citiem vārdiem sakot, kvalitāti var ietekmēt gaismas, mitruma, skābekļa vai siltuma izmaiņas. Tāpēc ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai pupiņu izejviela pārvadāšanas laikā būtu pasargāta no kaitīgiem ārējiem faktoriem. Jo, ja kafija neizturēs ceļu no kafijas saimniecības līdz grauzdētājam vai no grauzdētāja līdz gala patērētājam, vesela gada darbs būs veltīgs.

Kad kafijas pupiņas tiek apstrādātas to izcelsmes valstīs, pupiņas tiek žāvētas ilgu laiku. Tāpēc transportēšanas laikā ir ļoti svarīgi, lai pupiņu mitruma saturs saglabātos 11–14%. Citiem vārdiem sakot, pupiņām nevar ļaut absorbēt vairāk mitruma no vides (tās dabiski mēdz to darīt). Šim nolūkam vidē jānodrošina mitruma līmenis ne vairāk kā 60%. Pretējā gadījumā tiks radīti labvēlīgi apstākļi, lai savairotos pelējums un kaitēkļi.

Draudi ir arī ievērojamas temperatūras izmaiņas transportēšanas laikā, jo tās var izraisīt kondensāta uzkrāšanos kafiju pupiņu maisos. Tā rezultātā palielinās mitruma līmenis, un pupiņas zaudē savu garšu un aromātu. Tiesa gan, arī tad, ja mitruma līmenis ir pietiekami zems, saskarē ar augstāku temperatūru pupiņu kvalitāte pasliktināsies. Tāpēc, lai nodrošinātu augstu kvalitāti, grauzdētājiem jāpārdomā visas ceļojuma detaļas – piemēram, kvalitatīvi hermētiski maisi ir viens no risinājumiem.

No bāluma līdz pievilcīgam brūnumam

Grauzdētas kafijas pupiņas

Kafijas pupiņu ceļojumā līdz krūzei kulminācija ir grauzdēšanas process, kas atbrīvo visas garšas, kuras kafijas pupiņas uzkrājušas, augot savā izcelsmes valstī. Var teikt, ka šis process ir kā maģiska alķīmija. Galu galā tieši šajā procesā neizskatīgo, kaltētiem zirņiem līdzīgo kafijas ogu kauliņus pārvērš par kafijas pupiņām ar ārkārtīgi vilinošu aromātu un vēlamo garšu!

Tātad tieši kafijas grauzdētājs ir atbildīgs par to, kādas garšas izdalīsies un radīsies grauzdēšanas laikā. Grauzdēšanas līmeņi ir trīs: gaišs, vidējs un tumšs. Parasti gaiši grauzdē specializētās pupiņas, jo tā tiek saglabātas dabiskās garšas, kuras pupiņās uzkrātas augšanas procesā, kad tās vēl bija kafijas ogu kauliņi.

Vidējas grauzdēšanas laikā pupiņas izdala vairāk dabisko eļļu, tāpēc garša sāk mainīties un pastiprināties. Tāda grauzdēšana tiek augstu vērtēta tās sabalansētības dēļ. Savukārt pupiņas tumši tiek grauzdētas espreso kafijai, jo tās gatavošanas procesā pupiņas īslaicīgi saskarsies ar ūdeni, tāpēc to garšai jābūt ārkārtīgi spēcīgai.

Vislabākie rezultāti tiek sasniegti, ja grauzdētājs cenšas atvērt pupiņās jau esošo garšas līdzsvaru un potenciālu. Šo darbu ar kafijas audzētāju palīdzību jau ir paveikusi daba, tāpēc ir svarīgi to nesabojāt, piemēram, apgrauzdējot kafijas pupiņas pārāk tumšas.

Maigi samalt, ar kaisli pagatavot

Kavamale

Kafijas ceļa pēdējais punkts ir kafijas pupiņu malšana, kafijas gatavošana un rezultāta baudīšana. Būtu labi veikt visus trīs soļus vienu pēc otra, jo tā jūs būsiet droši, ka, nokļuvuši līdz šim punktam, saglabāsiet pupiņu kvalitāti. Vienkārši runājot, kafijas pupiņas jāiegādājas veselas un jāmaļ mājās, lai saglabātu svaigu aromātu un garšu. Jo ilgāk samaltas pupiņas saskaras ar skābekli, jo ātrāk tās zaudē svaigumu. Tāpēc ideāls variants ir samalt tik daudz pupiņu, cik tobrīd nepieciešams kafijas pagatavošanai.

Vai ir nepieciešams kafiju gatavot kādā īpašā veidā? Pat kafijas eksperti teiktu, ka kafijai vissvarīgākā ir laba kompānija, jo tā ir lielisks saziņas līdzeklis. Protams, kvalitatīvas kafijas pupiņas arī ir svarīgas, jo, iegādājoties šādas pupiņas, jums ir unikāla iespēja apceļot pasauli, izzinot unikālas garšas. "Tad kāpēc ir tik daudz veidu, kā pagatavot kafiju?" jūs jautāsiet. Līdz ar specializētās kafijas popularitātes pieaugumu pasaulē entuziasti veido dažādas kafejnīcas, lai palīdzētu atklāt kafijas dažādās garšas.

Un vēl visi veidi, kas līdz mūsdienām nonākuši vēsturiski un kulturāli, piemēram, turku kafijas kanna vai espreso aparāts. Noteikti nav viena vislabākā veida, jo viss noslēpums ir ērtums un garša. Metode, kas jums ir visērtākā un vislabāk patīk, arī būs labākais kafijas gatavošanas veids.

Atklāsim kafijas vērtību

Par kafijas rašanās vēsturi var uzņemt patiešām skaistu filmu – apceļot pasauli pa kafijas ceļu. Taču svarīgākais šajā filmā būtu atklāt kafijas vērtību un veidot saikni starp kafijas audzētājiem un kafijas cienītājiem. Dosimies šajā ceļojumā kopā?

Lēns laiks

Kafijas plantācija

Ja nezināt, ar ko sākt, japāņi ieteiktu sākt tur, kur esat. Šajā gadījumā, ciktāl tas attiecas uz kafijas izcelsmi, pirmais solis pat nenozīmē sākt ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Iemesls ir vienkāršs – neatkarīgi no tā, vai atrodaties Āfrikā, Dienvidamerikā vai Āzijā, visā pasaulē ir vieni un tie paši noteikumi par kafijas koku audzēšanu un kafijas pupiņu sagatavošanu ceļojumam pie grauzdētājiem.

Pirmais, ar ko sākt, ir laiks. Kafijai nepatīk steiga, izņemot to daļu, kad pupiņas jau ir apgrauzdētas. Un tas ir svarīgi ne tikai dzerot kafiju, bet arī to audzējot. Ja koncentrēsim uzmanību uz kafijas krūzi un, noskaidrojot kafijas izcelsmi, paātrināti kā filmā pārtīsim vēsturi uz pašu sākumu, atgriezīsimies 5–10 gadus senā pagātnē! Ļoti iespējams, ka tieši tad sākās stāsts kafiju, ko šobrīd dzerat, – dabas un cilvēka spēku apvienojumu.

Ekskluzīvs veidojums

Kafijas tasīte starp kafijas kokiem

Kafijas ceļojums sākas ar kafijas koka sēklas iesēšanu zemē un beidzas, kad jūs paņemat rokās krūzi ar kafiju. Vai nojaušat, kāpēc šis ceļojums ilgst ne vienu vien gadu? Parēķināsim.

No sēklas izaudzēts kafijas koks pirmo ražu var dot pēc 3–4 gadiem, bet optimālais auga nobriešanas laiks ir 7–8 gadi. Ogu veidošanās un nogatavošanās process ilgst vēl aptuveni 8–9 mēnešus. Pēc tam tās ir jānolasa un jāapstrādā, citiem vārdiem sakot, jāatbrīvo pupiņa no ogas mīkstās daļas. Žāvēt. Izvēlēties labākās pupiņas. Šis process ilgst vēl dažus mēnešus.

Neapstrādātas, negrauzdētas pupiņas no kafijas audzētājiem ceļo pie kafijas grauzdētājiem. Tiek apgalvots, ka visizplatītākais zaļo kafijas pupiņu transports ir jūras konteineri. Grauzdētāji novērtē saņemto izejvielu un sagatavo to. Degustē, meklē labāko rezultātu. Tad jūs pērkat kafiju un gatavojat to mājās. Vai arī kafejnīcā jums to pagatavo barista.

Rūpīgas cilvēka rokas

Ir acīmredzami, ka viens no svarīgākajiem kafijas pavadoņiem visā ceļojumā līdz krūzei ir cilvēka rokas. Tās sēj, kopj augošo kafijas koku, nolasa kafijas ogas, skalo tās, žāvē, atlasa, apstrādā, līdz tās kļūst par kafijas pupiņām, grauzdē, iepako, samaļ un visbeidzot pagatavo kafiju. Tātad krūze kafijas ir gluži kā mākslas darbs, ko radījuši daudzi cilvēki, kuru absolūto vairumu jūs nekad nesastapsiet.

Ja mēs dotos pie kafijas audzētājiem, tad redzētu, cik smags un diemžēl slikti apmaksāts ir viņu darbs. Šī iemesla dēļ kafijas audzētāji bieži no tās atsakās, meklējot ienesīgākas nodarbes. Pārtrūkst no paaudzes paaudzē nodotas ģimenes tradīcijas...

José Maria de Oliveira

Tomēr ir arī tādi ģimenes stāsti, kas ilgst gadu desmitiem, bet vēlāk atkal aizved pie kafijas. Brazīlietis Hosē Marija de Oliveira bērnību līdz septiņu gadu vecumam pavadīja sava vectēva kafijas saimniecībā Campos Altos reģionā, kur viņš gan spēlējās, gan lasīja kafijas ogas. Diemžēl finansiālu grūtību dēļ visai ģimenei nācās atteikties no savas saimniecības: lai izdzīvotu, viņi devās strādāt uz citām kafijas saimniecībām.

Pats Hosē, būdams tikai 17 gadus vecs, pameta kafijas audzētājus un labākas dzīves meklējumos devās uz pilsētu . Vairākus gadu desmitus viņš strādāja un kāpa pa karjeras kāpnēm farmācijas nozarē, taču bērnības atmiņas par īpašo Campos Altos audzēto kafiju neatlaidās. Tāpēc 2004. gadā viņš iegādājās zemes gabalu šajā reģionā un sāka audzēt kafijas kokus. Lai arī bija brīži, kad viņš vēlējās atmest visam ar roku, jo bija spiests pārdot kafijas pupiņas par zemāko cenu, galu galā viņš izveidoja savu veiksmes stāstu, kad saprata, ka mūsdienās nav svarīgi izaudzēt pēc iespējas vairāk kafijas. Galvenais mērķis ir sagatavot maksimāli kvalitatīvas kafijas pupiņas, par kurām kafijas cienītāji ir gatavi maksāt vairāk naudas.

Viņš pats saka, ka, kāpjot pa karjeras kāpnēm pilsētā, ir guvis divas svarīgas atziņas: ir svarīgi būt organizētam un saprast, ka visur jāiedibina skaidri procesi. Šobrīd viņa ģimenei pieder četras lielas saimniecības, kurās audzēto kafijas pupiņu ceļš ir pilnībā izsekojams. Tātad savā datorā vai telefonā varat redzēt, kādos apstākļos ir audzēta kafija, kuru pašreiz dzerat!

Mūsu Brazil Santa Luzia savu ceļojums sāka tieši šeit. Un šis raksts ir ilustrēts ar fotogrāfijām no šīm pārsteidzošajām vietām!

Terroir ietekme

Skats uz kafijas plantāciju no putna lidojuma

Lai gan visā kafijas pasaulē ir spēkā līdzīgi noteikumi un procesi, katra krūze kafijas ir unikāls veidojums. Parasti, līdz kafija nonāk pie jums, tās garšas īpašības ik uz soļa var ietekmēt pat vismazākie sīkumi.

Kafijas cienītāji no vīna pasaules un franču valodas ir aizņēmušies vārdu terroir. Šis franču valodas termins aptver visus vides apstākļus, kas ietekmē augu: kafijas koka šķirne, klimats, augsne, ogu novākšanas veids un apstrāde. Cilvēka ietekme arī iekļaujas jēdzienā terroir. Kopumā var teikt, ka terroir ir jebkura zemes gabala un uz tā izaudzētās ražas vēsture. Tātad kafijas garšu primāri nenosaka grauzdēšanas līmenis vai kafijas pagatavošanas veids – tie tikai izceļ to, kas ir pupiņās.

Kafijas pupiņu sākotnējā garša nāk no vides, kurā tās audzētas, tāpēc izejvielas izsekojamība ir tik svarīga. Dzerot kafiju, var zināt ne tikai to, kurā valstī tā audzēta, bet arī kurā valsts reģionā un saimniecībā! Arvien vairāk atbildīgu kafijas uzņēmumu apņemas piegādāt kvalitatīvas kafijas pupiņas, kuru audzēšanas vietu var izsekot.

Temperatūras izaicinājumi

Dīķis kafijas plantācijā

Temperatūras ietekmi var redzēt un sajust garšas ziņā dažādos ceļa posmos, kad kafija ceļo no sēkliņas līdz krūzei. Vismaz vienam no tiem var pieskarties visi kafijas cienītāji. Vai esat dzirdējuši, ka, gatavojot kafiju, nedrīkst to plaucēt? Citiem vārdiem sakot, kafiju nav vēlams apliet ar verdošu ūdeni. Vienkāršs ieteikums: kad ūdens vārās, ļaujiet tam nostāvēties 1–2 minūtes, lai sasniegtu aptuveni 94 grādu temperatūru.

Tiesa gan, pirmā kafijas pārbaude ar karstumu notiek jau pirms tās saskares ar ūdeni. Grauzdētāju rokās zaļās kafijas pupiņas it kā izlaužas brīvībā: no karstuma uzbriest un no zaļiem, cietiem kauliņiem pārvēršas par visiem pazīstamajām brūnajām pupiņām. Grauzdējot pupiņas, svarīgākais ir tās nesadedzināt. Kā teiktu "Zvaigžņu karu" fani: "Ja vēlaties baudīt lielisku garšu, turieties prom no tumšās puses!" Pārāk tumši grauzdētas – vai vienkārši sadedzinātas – pupiņas ir viens no lielākajiem noziegumiem, ko cilvēka rokas var tām nodarīt. No otras puses, īpaši tumša grauzdēšana ir viens no veidiem, kā nomaskēt kafijas defektus, proti, nekvalitatīvas pupiņas.

Ja minētajos procesos temperatūru kontrolē cilvēks, tad līdz tam par šo kontroli atbild daba. Temperatūras izmaiņas ietekmē kafijas koka un kafijas ogu augšanai nepieciešamos apstākļus, kā arī var būt kritiskas, kaltējot kafijas pupiņas dabiskā veidā. Klimata izmaiņu radītā temperatūras paaugstināšanās izraisa strauji augu slimības, kas strauji izplatās un piespiež kafijas kokus stādīt arvien lielākā augstumā, lai uzturētu nepieciešamos klimatiskos apstākļus. Tomēr visi ir vienisprātis, ka klimata pārmaiņu ietekmē mūsu ierastās kafijas garšas var mainīties, un izaudzēt augstākās kvalitātes kafijas pupiņas kļūs arvien grūtāk.

Tīra kafija

Kafija glāzē

Iedomājieties, ka, dzerot kafiju, jūs dzirdat jautājumu par to, vai jūsu kafijai ir tīra garša. Ko jūs atbildētu? Droši vien vispirms rodas doma: vai kafija var būt netīra? Atbilde ir – jā, var. Kafijas audzēšanā var rasties dažādas problēmas, kas var dot pupiņām nevēlamu garšu. Lielākā daļa kafijas ekspertu saka, ka kafija ir netīra, ja nogatavinātajā kafijā jūtama pikanta koka, zāles garša. Savukārt labi apstrādāta kafija tiek raksturota kā tīra garša.

Runājot par kafijas pupiņu defektiem, kas var padarīt kafiju netīru, skatiens vispirms pievēršas apstrādes metodei. Piemēram, tiek apgalvots, ka dabiskā vai sausā kafijas apstrāde biežāk rada kafijas defektus nekā mitrā apstrāde. Ja izvēlas dabisko metodi, kafijas ogu ar miziņu un kafijas pupiņu iekšpusē atstāj kopā žāvēties un kafijas pupiņa tiek atdalīta tikai procesa beigās – atšķirībā no mitrās metodes, kur kafijas oga un pupiņa kopā pavada ļoti maz laika. Kafijas ogu žāvēšana aizņem ilgu laiku. Turklāt kafijas ogas nepārtraukti jākustina un jāapgroza, lai tās vienmērīgi izžūtu un neveidotos pelējums, nebūtu pārmērīga fermentācija. Visas šīs lietas tieši ietekmē jūsu kafijas garšu.

No otras puses, pat no perfekti apstrādātām kafijas pupiņām kafijai var būt netīra garša. Piemēram, ja ne pārāk kvalitatīvs kafijas koks aug zemā augstumā un mazāk labvēlīgos klimatiskajos apstākļos, pat bezgala rūpīgi novāktas un apstrādātas kafijas ogas gala rezultātā nekļūs par tīras garšas kafiju. Šo klimata pārmaiņu rezultātā jau tiek meklētas kafijas koku sugas, kas pat salīdzinoši zemā augstumā varētu nogatavināt kvalitatīvas kafijas pupiņas.

Nobeiguma vietā

Divas kafijas tasītes

Kafija gadsimtiem ilgi ir bijusi mūsu kultūras un sociālās dzīves sastāvdaļa. Mums visiem ir sava iecienītākā kafijas šķirne – vai varbūt mēs joprojām to meklējam. Tomēr mūsdienās kafijas dzeršanas laikā mēs varam nedaudz padomāt par to, kāds ceļš bijis jāveic kafijas pupiņām, pirms tās kļūst par kafiju, ko baudīt. Kafijas pasaule ir atvērusies: atliek tikai sadzirdēt tās stāstus.

Darbības vieta – Tvinpīkas pilsētiņa. FIB īpašais aģents Deils Kūpers:

"Harij, es tev pateikšu vienu noslēpumu. Katru dienu, reizi dienā, uzdāvini sev dāvanu. Neplāno to, negaidi to, vienkārši ļauj tam notikt. Tas varētu būt jauns krekls, snauda biroja krēslā vai divas krūzes labas, melnas kafijas."